わたしが一人暮らしを始めた時から使ってきた、ステンレス鍋ふたつ。
25年間ほんとうによく働いてくれましたが、思うところあって新しいものに入れ替えました。
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栗原はるみ「アルミクラッド雪平鍋」18cm・20cm
新しく使い始めたのは、料理研究家 栗原はるみさんの「アルミクラッド雪平鍋」です。
手前が18cm、奥が20cmサイズ。
もともと使っていたステンレス鍋と同じ径のものを購入しました。
栗原はるみ「アルミクラッド雪平鍋」のいいところ
「アルミクラッド雪平鍋」、昨年の秋ごろから使っていてとても気に入っています。
ステンレス製で扱いがラク
雪平鍋は熱伝導の良いアルミ製のものが多いですが、わたしは（必要な時は）鍋に料理を入れたまま冷蔵庫にも放り込みたいので、塩分に弱いアルミ製はパス。
「アルミクラッド雪平鍋」はアルミが中に挟み込まれているため熱まわりがはやく、でも表面はステンレスなので料理をいれたままでも安心。
扱いがラクです。
シンプルですっきりと清潔に使えるデザイン
ヘアラインステンレスで、全体にすっきりとしたデザイン。
重ねても美しい。
持ち手もワイヤーハンドルで、すっきりミニマム。
プラスチックなどでカバーされていませんが、よっぽど強火にガンガンかけない限り、熱くて持てないようなことはありません。
鍋の内側にハンドルのリベットが出ておらず、衛生的。
ここにリベットがあると、汚れが溜まりやすいのであまり好きではありません。
片手鍋＋両手鍋だったのが片手鍋ふたつになったので、収納もすっきり。
屈んだ姿勢からでも取り出しやすくなりました。
かるくて取り回しがしやすい
18cmサイズが521g（実測）、20cmサイズが625g（実測）。
もともと使っていたステンレス鍋より、それぞれ150gほどかるくなりました。
ストウブなどじっくり煮込んだりするのに向く鍋とは違って、この鍋はさっと出してさっと料理してさっと洗うような回転の良い使い方にぴったりです。
目盛付きで便利
打出しで目盛がつけられているので、水の量を計って入れる手間が省けます。
18cmサイズの目盛は、400mlから1200mlまで200ml刻みで5段階。
こちらはお味噌汁のような汁物をさっと作るのに向いています。
20cmサイズの目盛は、800mlから1600mlまで400ml刻みで3段階。
こちらは野菜をさっと茹でたり、煮びたしのような軽めの煮物をつくるのに便利です。
水切れがいい
フチがすっきりしていて、どこからでも水切れがいい。
雪平鍋はフチをぎゅっとつまんだようなつくりの注ぎ口がつけられたものが多いですが、注ぎ口があるといっしょに使う蓋を選ぶようになるので、シンプルなこの形状で水切れがいいのは助かります。
使い慣れた蓋がそのまま使える
以前のステンレス鍋は、もともと付属していた蓋を処分して無印良品の兼用蓋を使っていました。
18cmサイズ用と20cmサイズ用を使い分けるのはめんどうなので、おなじかたち2枚でどちらも区別なく使えるようにしたくて。
「アルミクラッド雪平鍋」では、その蓋をそのまま使うことができています。
一般的に雪平鍋には蓋はついておらず別途木の蓋を用意して使うことが多いですが、木の蓋は扱いにくいので、無印の使い慣れた蓋をそのまま使うことができるのは助かります。
追記：サイズ感について
サイズ感について、追記します。
このお鍋は「雪平鍋」なので、一般的な鍋よりも高さがなく浅め。
そのため、感覚的にはひとまわりぐらい小さく感じられます。
わたしの場合、このお鍋の20cmサイズが、以前使っていた古い鍋の18cmサイズ相当という感覚。
もし現在つかっているお鍋からの買い替えをお考えの場合、直径だけでなく満水容量なども比較しつつサイズを選ぶことをおすすめします！
おわりに
古いステンレス鍋は、片手鍋の持ち手のプラスチック部分に汚れがつきやすかった。
どうしてもたまるのです…、いやだった…。
両手鍋は、持ち手のプラスチック部分が熱で溶けていた。
25年使ってると、さすがにね…。
ということで、新規加入の「アルミクラッド雪平鍋」、毎日大活躍しています。
20cmサイズに蕪4個でこれぐらい。
— ヌー : すっきり、さっぱり。 (@like_a_rhino) December 30, 2020
ちょっと上に開き気味かつ浅めなので、汁物だけでなく、少しの煮物や煮びたしにとても使いやすい。
かぼちゃ4分の1個を煮るのにもちょうどで、誠に良き鍋。https://t.co/In2EXTLEFO pic.twitter.com/CveYjIb915
さっと取り出し、さっと料理し、さっと洗ってすぐ次の作業に移るような使い方にぴったり。
一般的な家庭料理なら、かなりの範囲をこのお鍋でカバーできる気がします。
ストウブとはまた別のはたらきかたをしてくれる、よいお鍋です。
▼16cmサイズから22cmサイズまでの4種類あります。
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